Celebration Distillation, New Orleans, LA

Historie

Založení rumového lihovaru v roce 1995 v New Orleans je pozoruhodné v několika směrech. Skutečným zázrakem je, že mu to trvalo dvě a půl století ...

Sazeničky cukrové třtiny do jižní Louisiany přivezla v roce 1751 skupina jezuitských kněží, kteří je přivezli z Santo Dominga v Karibiku. Etienne de Boré postavil v New Orleans první úspěšný cukrovar v roce 1794, poblíž je nyní Audubon Park. Vztah města k alkoholu všech typů byl trvalý a hluboký a jeho teplé a vlhké počasí je ideální nejen pro pěstování cukrové třtiny, ale i zrání rumu v barelech.

Američané pili rum, dlouho předtím, než se vrhli na kukuřičnou whisky. Původně se nazýval "Rumbullion" a byl zdaleka nejoblíbenějším alkoholem amerických kolonií. V 18. století pravidelně dodávali melasu z Karibiku do lihovarů v Massachusetts, na Rhode Islandu a v Connecticut. V roce 1769 čtyřiadvacetiletý Thomas Jefferson uváděl ve svém sklepě 83 sudů rumu. Ledger ve Mount Vernon potvrzují George Washingtonovi obrovské množství barelů rumu.

Umělec James Michalopoulos z New Orleansu založil před pěti lety Celebration Distillation Corporation. Načasování nemohlo být lepší, vzhledem k tomu, že se rum dostával do módy. Zrání dělá z rumu vážnou alternativu pro jemné brandy a whisky.

Dnešní produkt Celebration Distillation nesoucí značku New Orleans Rum je jediný premiový rum komerčně destilovaný v Severní Americe a na Havaji. NO Rum (jeho zkrácený název) se distribuuje ve 14 státech a získává od znalců respekt. "Nazýváme naši metodu řemeslná destilace," říká Mark Stewart, lihovarnický mistr. "Jsou sice mnohem levnější způsoby jak vyrobit rum, ale kvalita konečného produktu stojí za to."

Tmavý New Orleans Rum plní na 43%, na rozdíl od 40% většiny ostatních rumů. Na rozdíl od některých populárních značek, New Orleans Rum neobsahuje žádné přísady, barvy nebo cukr. Výroba probíhá v malých šaržích: "Jedna dávka zápary je 200 galonů, zlomek toho, co obří palírny," říká obchodní ředitel Jed McSpadden. "Rum necháváme zrát minimálně tři roky, často čtyři."

Rum stárne ve vypálených dubových sudech koupených od kentucké lihovaru Jack Daniel, které mu dávají hladkou kouřovou chuť a karamelovou barvu. "Líbí se nám, co to dělá s chutí rumu," říká McSpadden. "Podle zákona může Jack Daniel používat barely jen jednou. Ale my je můžeme používat dalších sedm nebo osm let."

Veškeré práce Celebration Distillation -- fermentace, destilace a zrání -- se odehrávají ve velké, skladu podobné, budově na Frenchmen Street v průmyslové čtvrti Gentilly.

Stewart a Kline "stále experimentují s mícháním pro budoucí produkty," říká McSpadden, "Pracujeme na bílém rumu, který přijde zakrátko. Ten se filtruje, aby se zbavil všech případných nečistot. Bílé rumy jsou čiré, protože se nenechávají zrát. Rádi bychom v budoucnu přinesli mísený rum v duchu Mount Gay's Extra Old, což je směs devíti různých druhů rumu."

V přízemí leží řada 220 dubových sudů, z nichž každý obsahuje asi 50 galomů destilátu, ekvivalent 37 1/2 balení rumu.

Louis Alaya, autor rozsáhlé knihy o rum, říká: "Bohatá jantarová barva se stopami červené mědi. Aromatický a ovocný předek svědčí o syrové třtinové šťávě. Otevře se pěkně v patře, odhaluje tóny dubu, lékořice, sladké vanilky a karamelu. Končí bohatě s neodbytným aroma. Vynikající jednosudová vstupenka do světa rumu."