Callwood Distillery

Historie

Stářím skoro 400 let je Arundel Estate z Cane Garden Bay nejstarší nepřetržitě provozovaný lihovar ve východním Karibiku. Posledních dvě stě let si Callwoodové předávali tradici z otce na syna. Michael Callwood, současný lihovarník, si ovšem není jistý, zda jeho syn bude chtít pokračovat v tradici, jenže Mikey je ještě mladý. Lihovar, několik set metrů na západ od pošty, je vlastně pracující muzeum. Jako poslední lihovar na Tortole hraje důležitou roli v zachování dědictví ostrova.

Snad nejlepším příkladem setkání starého s novým je Callwood Rum Distillery v zadní části zátoky. Lihovar patřící Callwoodům 150 let vyrábí rum Arundel nepřetržitě od éry plantážníků a je pravidelnou zastávkou jachtařů, hledajících pravý rumu Panenských ostrovů. Callwoodov políčko cukrové třtiny za lihovarem představuje jen zlomek původní plantáže na úbočích zálivu.

Callwood Distillery se v rodině Callwoodových dědí z generace na generaci a představuje jejich tradiční obživu předánou z otce na syna. Podle současného majitele Michaela Callwooda byl lihovar formálně součástí panství Arundel. To koupil jeho pradědeček, Richard Callwood Sr, známý dobrodružný plantážník, který v 19. století vlastnil Thatch Island. Rodinná legenda má za to, že starý Callwood koupil panství pro svého syna Richard Jr., kterého zplodil se svou černou milenkou. Současní majitelé jsou potomky této mezirasové aliance a dodnes se zabývají produkcí rumu. Není známo přesné stáří budovy s kotelnou a skladem sudů, ale věří, že nejméně 200 let. Po hurikánech byla několikrát vyměněna střecha, ale jinak nebylo měněno skoro nic.

Michael Callwood, který převzal podnik od svého otce, trpělivě vysvětluje výrobu rumu: nejdříve sklizeň třtiny a pak odvoz do mlýna k lisování. Šťáva protéká do velkých litinových kotlů a pak se ohřívá na ohni ze suchých třtinových odpadů. Přidá se voda a směs je vedena do dřevěných sudů kvasit na osm až deset dní. Fermentovaná směs se opět ohřívá až na určitou teplotu kdy se odpařuje alkohol a ten se odvede do svinutého chladicího systému. Rum je připraven pro skladování a zrání: čtyři roky v dubových sudech tmavý rum a v demižonech bílý rum.